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          仙桃局强化“小龙虾”生产过程监管纪实

          日期:2016年12月28日 15:18

            近年来,湖北省小龙虾制品出口屡创新高,出口量占全国小龙虾出口总量的62.8%,小龙虾制品能实现出口数量稳定增长,在国际市场能保持较好的声誉。这与检企的共同努力是分不开的。
            找准切入点
            今年以来,仙桃检验检疫局认真贯彻落实国家质检总局要求,深入扎实地开展“质量和安全年”活动,结合工作实际、选择辖区内比较有影响的商品作为试点,以点带面全面推动此项活动的开展。小龙虾制品成为试点的首选目标,对目前出口水产品检测项目进行全面清查,着力加强出口小龙虾加工过程的监管。
            4月,该局会同相关部门派出3个工作组20多人(次)对辖区内的各家水产企业进行严格检查,对原料的残留监控、成品的微生物、农残、兽残、添加剂、重金属等6大类50多个项目进行了抽样检测,抽检结果表明:某些指标还存有安全隐患。经过查找分析,检企人员一致认为是蒸煮环节存在工艺上的问题。蒸煮过程是小龙虾生产过程中的关键控制点,也是杀灭各种病菌最重要的一环,只有蒸煮工艺达到要求,才能堵住质量风险的源头!
            该局派员带着先进的测试仪深入企业,与企业技术人员一道,在潮湿、闷热、机器轰鸣的蒸煮车间里,对每条蒸煮线进行全方位的热量扫描,用一根根探头对虾体进行测试,准确记录每个时点每条蒸煮线的温度和热分布情况。仙桃地区有近十家水产企业,几十条生产线,近百次的测量实验,检验检疫人员在车间里一待就是几个小时,常常是忙得连吃饭的时间都没有,加班加点是常事。
            经过长达数周锲而不舍的工作,检验检疫人员获得了大量精准的第一手资料。经过对比分析,终于找到了企业蒸煮工艺上的潜在风险:根据美国HACCP指南,小龙虾制品中的单增李斯特氏菌只有在虾体中心温度达到85℃持续1.2秒以上才能完全杀死,而热分布曲线表明:企业在不同程度上与此项标准存在差距!
            千里之堤,溃于蚁穴,这些潜在的风险如果不及时消除,后果将不堪设想!“必须马上协助企业进行整改,一定要确保产品质量万无一失!”该局局长王正建掷地有声地说。
            整改见成效
            在一组组科学的数据面前,企业当中盛行多年的“蒸汽的温度能把虾体煮熟,就足以杀死虾体本身携带的所有致病菌”、“蒸煮时间过长温度过高只会影响‘出品率’,而对杀菌作用不大”之类的经验之谈不攻自破,企业纷纷为检验检疫人的专业素质所折服,被他们的敬业精神所感动。
            经过与企业的紧急磋商,一系列的整改措施在检企合力的推动下顺利实施着。检验检疫人员根据分析结果和各企业的实际情况,针对性地指导企业改造蒸汽设备、安装压力阀、疏通蒸汽管道、调试蒸汽口朝向,并反复测试蒸煮温度。在每一家企业整改落实到位后,该局检验检疫人员都在第一时间赶赴生产现场,以确保抽取整改后的第一批产品进行检测,因为每拖延一天,企业的损失和可能引发的食品安全风险都可能增加!
            如今,仙桃检验检疫局辖区的水产企业逐渐进入生产旺季,各家的生产车间都是一派繁荣景象。优质的小龙虾经过检验检疫部门的“快速通关”服务,源源不断的输入欧美地区,成为湖北在欧美地区的一张名片。

          所属类别: 公司新闻

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